Hjem - Produkter - Emulgatorer - Detaljer

Sorbitansk tristearat

PRODUKTIONSNAVN: Sorbitantristearat
CAS: 26658-19-5
EINECS: 247-891-4
E NUMMER: E492
MF: C60H114O8
KARAKTER: Fødevarekvalitet

Send forespørgsel

Download

Indledning:

Sorbitantristearat (E492), også kendt som Span 65 samt STS, er et ikke-ionisk overfladeaktivt stof, der bruges som emulgator og stabilisator i fødevarer.

Sorbitantristearat fremstilles ved direkte esterificering af Sorbitol (en sukkeralkohol) med stearinsyre (en mættet fedtsyre). I modsætning til sorbitanmonostearat, som har et stearinsyremolekyle knyttet, har sorbitan tristearat tre stearinsyremolekyler knyttet til sorbitanmolekylet. Slutproduktet er en blanding af partielle estere af sorbitol og dets anhydrider med spiselig stearinsyre.

Model	Navn	Aspekt	Syreværdi (mgKOH/g)	Forsæbningsværdi (mgKOH/g)	Hydroxy værdi (mgKOH/g)	HLB værdi
S20	Sorbitan monolaurat	Indsæt	Mindre end eller lig med 7.0	155~170	330~360	8.6
S40	Sorbitan monopalmitat	Perle eller pulver	Mindre end eller lig med 7.0	140~155	270~305	6.7
S60	Sorbitanmonostearat	Perle eller pulver	Mindre end eller lig med 10,0	147~157	235~260	4.7
S65	Sorbitansk tristearat	Perle eller pulver	Mindre end eller lig med 15.0	176~188	66~80	2.1
S80	Sorbitan monooleat	Olieagtig væske	Mindre end eller lig med 8.0	145~160	193~210	4.3
S83	Sorbitansesquioleat	Olieagtig væske	Mindre end eller lig med 14.0	143~165	182~220	3.7
S85	Sorbitantrioleat	Olieagtig væske	Mindre end eller lig med 15.0	165~180	60~80	1.8

I fødevareindustrien bruges sorbitantristearat ofte til at fortykke og stabilisere fedtrige blandinger såsom fløde, is og andre mejeriprodukter. Dens emulgerende egenskaber gør det også til en populær ingrediens i bagværk, forarbejdet kød og snacks. Sorbitan Tristearate anses for sikkert til konsum af forskellige regulerende myndigheder og har ingen kendte negative sundhedseffekter.

Hovedfunktioner:

Anti-Bloom-middel i chokolade: Sorbitantristearat hjælper med at forsinke fedtopblomstringen i chokolade. Fedtblomstring er migration af fedt til chokoladeoverfladen, hvilket forårsager et hvidligt udseende.

Forebyggelse af uklarhed i madolie: Det forhindrer uklart udseende i madolier.

Teksturforbedring: Når det bruges i margarine, shortenings og madolie, bidrager det til en tiltalende tekstur.

Farve- og glansvedligeholdelse i chokolade: I chokolade bevarer det farve og glans.

Emulgering: Sorbitantristearat fungerer som en vand-i-olie (W/O) emulgator.

I den kosmetiske industri bruges Sorbitan Tristearate i formuleringer til cremer, lotioner og andre hudplejeprodukter som fortykningsmiddel og emulgator. Det giver en glat tekstur til produkterne og gør det nemmere at smøre på huden.